KINDAI UNIVERSITY


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明神 千穂ミョウジン チホ

プロフィール

所属部署名農学部 食品栄養学科 / 農学研究科
職名講師
学位博士(生活環境学)
専門栄養教育、調理科学
ジャンルくらし/食生活
コメンテータガイドhttp://www.kindai.ac.jp/meikan/1065-myoujin-chiho.html
ホームページURL
メールアドレスmyojin[at]nara.kindai.ac.jp
Last Updated :2017/11/17

コミュニケーション情報 byコメンテータガイド

コメント

    大学生アスリートへの栄養サポート、幼児、大学生への食農教育、認知症高齢者への料理活動の実施などを通して幼児から高齢者までの行動変容・QOLの改善を目指したプログラム開発の研究を行っています。

報道関連出演・掲載一覧

    <報道関連出演・掲載一覧>
    ●2017/3/22
     毎日放送「ちちんぷいぷい」
     もやしの栄養や食べ方等について
    ●2015/08/25
     関西テレビ「ゆうがたLIVEワンダー」
     料理療法について。

学歴・経歴

学歴

  •  - 2008年03月, 奈良女子大学大学院, 人間文化研究科, 共生自然科学専攻

経歴

  •   2017年09月,  - 現在, ブリテッシュコロンビア大学(客員講師)
  •   2014年04月,  - 現在, 近畿大学(講師)
  •   2009年04月,  - 2014年03月, 近畿大学(助教)
  •   2008年04月,  - 2009年03月, 近畿大学(助手)

研究活動情報

研究分野

  • 健康・スポーツ科学, 応用健康科学
  • 生活科学, 食生活学

研究キーワード

  • 高齢者, スポーツ栄養, 調理科学, 栄養教育

論文

  • Amino Acid Composition, Oxidative Stability, and Consumer Acceptance of Cookies Made with Quinoa Flour, WATANABE Katsumi, KAWANISHI‐ASAOKA Masako, MYOJIN Chiho, AWATA Satoshi, OFUSA Ken, KODAMA Kazuya, Food Sci Technol Res, 20, 3, 687, 691,   2014年05月
  • 大学アメリカンフットボール選手における身体組成,血液検査および栄養摂取状況の所見―ポジションによる相違―, 角谷雄哉, 上嶋繁, 川西正子, 時本昌樹, 松浪登久馬, 佐川和則, 明神千穂, 体力科学, 62, 5, 413, 423,   2013年10月01日
  • 大学アメリカンフットボール選手の体組成の変動に及ぼす定期的な測定の効果, 松浪 登久馬, 木下 幸司, 時本 昌樹, 明神 千穂, 近畿大学教養・外国語教育センター紀要. 一般教養編, 近畿大学教養・外国語教育センター紀要. 一般教養編, 3, 1, 19, 26,   2013年, 査読有り
    概要:[Abstract] American football is a sport with an intense collision. Therefore, the rule and the protector gave priority to the safety aspect, and have been devised. Therefore, the rule and the protector gave priority to the safety aspect, and have been devised. For that purpose, training and nutrition becomeindispensable. For that purpose, training and nutrition become indispensable. In this study, the university American football player was targeted for periodical body composition measurement. And it was examined what kind of influence change of a player's body composition would bring about.
  • 認知症高齢者グループホームにおける栄養士のかかわりとその必要性 : 料理活動に着目して, 明神 千穂, 永井 奈緒美, 湯川 夏子, 日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits, 日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits, 23, 4, 235, 242,   2013年, 査読有り
  • Changes in the Antioxidant Activity of Shredded Red and Green Cabbages during Cold Storage and the Effect of Packaging, Washing and Sterilization, MYOJIN Chiho, WATANABE Katsumi, YAMAGUCHI Tomoko, MATOBA Teruyoshi, TAKAMURA Hitoshi, 日本冷凍空調学会論文集, 29, 4, 383, 391,   2012年12月31日
  • 国産菜種油の調理特性の比較, 伊藤 知子, 安藤 真美, 大塚 憲一, 久保 加織, 小林 敦子, 露口 小百合, 中平 真由巳, 原 知子, 水野 千恵, 明神 千穂, 村上 恵, 和田 珠子, 日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology, 日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology, 58, 7, 309, 317,   2011年07月, 査読有り
    概要:国産菜種油を揚げ調理に用いた場合の調理特性の比較を行った.
    キャノーラ油と比較して,国産菜種油は精製度が低かった.また国産菜種油は青臭さ,香ばしさが強く,総合的なフレーバー強度が高かった.180分間揚げ加熱を行った後のフレーバーは,キャノーラ油の場合に総合的に強度が高くなったのに対し,国産菜種油ではほとんど変化が見られなかった.劣化の判断は,風味点数を用いて行うことが可能であったが,実際よりも油が劣化していると判定されやすいことが明らかとなった.
    揚げ種および油の官能評価については,キャノーラ油と比較してよい評価を得たものはなかった.しかし,焙煎された菜種油は色の官能評価が加熱回数とともに良くなり,またCV, PC, 粘度の上昇が抑制されることが示された.焙煎された国産菜種油は揚げ調理に用いた場合に性状変化しにくい油であることが明らかになった.
  • 男子大学生の料理教室参加が食生活習慣に及ぼす影響, 明神 千穂, 秋山 円香, 本土 未望里, 村井 吾郎, 川西 正子, 近畿大学農学部紀要, 近畿大学農学部紀要, 44, 9, 16,   2011年
    概要:[Synopsis] The purpose of this study is to investigate the influences on the eating habits of male university students taking cookery classes. Data was provided by a sample of 20 participants. The male university students were 18-25 years of age, with 8 students living alone and 12 students living with their parents. The following results were obtained: 1) After taking cookery classes, the amount of cooking for breakfast and dinner slightly increased. 2) Seven out of the 16 cooking techniques( peeling by a kitchen knife, chopping, minced slicing, slicing into wedges and filleting a fish) were improved significantly( p<0.05). 3) It was shown that the dietary habits and communication with family of the male university students were improved. The results of this study suggest that the students who took the cookery class tend not to cook more frequently at home, but tend to become more interested in food. Cookery classes can improve eating enjoyment and decrease unhealthy bad habits.
  • Changes in the Radical-scavenging Activity of Bitter Gourd (Momordica charantia L.) during Freezing and Frozen Storage with or without Blanching, Myojin Chiho, 73, 7, C546, C550,   2008年07月, 査読有り
  • Changes in the Radical-scavenging Activity of Shredded Vegetables During Storage, MYOJIN Chiho, YAMAGUCHI Tomoko, TAKAMURA Hitoshi, MATOBA Teruyoshi, Food Sci Technol Res, 14, 2, 198, 204,   2008年03月
  • 高齢者施設における「料理療法」の試み : 片麻痺認知症高齢者を対象とした事例報告, 湯川 夏子, 我如古 菜月, 明神 千穂 [他], 京都教育大学紀要, 京都教育大学紀要, 112, 99, 109,   2008年03月
  • Changes in the radical-scavenging activity of sliced red and green cabbages during storage., Myojin C, Yamaguchi T, Takamura H, Matoba T, BioFactors (Oxford, England), 21, 297, 299,   2004年, 査読有り

書籍等出版物

  • マスター食品学 1, 小関 正道, 安藤 清一, 浦本 裕美, 海老塚 広子, 小嶋 文博, 鬼頭 幸男, 福島 正子, 福田 泰樹, 山崎 貴子, 吉川 秀樹, 岡本 由希, 竹山 恵美子, 舘 和彦, 藤井 建夫, 明神 千穂, 森高 初惠, 建帛社,   2016年, 9784767905846
  • 認知症ケアと予防に役立つ料理療法 : やる気と自信を呼びさます, 湯川 夏子, 前田 佐江子, 明神 千穂, クリエイツかもがわ,   2014年, 9784863421479
  • マスター食品学Ⅱ, 明神 千穂, 建帛社,   2012年
  • これからの調理学実習(基本手法から各国料理・行事食まで), 明神 千穂, 理工学社,   2011年
  • マスター食品学 2, 小関 正道, 安藤 清一, 浦本 裕美, 海老塚 広子, 小嶋 文博, 鬼頭 幸男, 福島 正子, 福田 泰樹, 山崎 貴子, 吉川 秀樹, 岡本 由希, 竹山 恵美子, 舘 和彦, 藤井 建夫, 明神 千穂, 森高 初惠, 建帛社, 9784767905853

MISC

  • 第2回若手技術者研修会, 明神 千穂, 渡辺 学, 宇治川 悠吾, 冷凍, 84, 986, 1074, 1077,   2009年12月, http://ci.nii.ac.jp/naid/10026351623
  • 学校や地域における食育の取り組み : 各世代に対する食育のあり方, 明神 千穂, 冷凍, 84, 983, 777, 783,   2009年09月, 査読有り, http://ci.nii.ac.jp/naid/10025637064

競争的資金

  • 文部科学省, 基盤研究(C), 認知症高齢者に対する「料理活動支援法」の構築と普及をめざす実践的研究

教育活動情報

担当経験のある科目

  • 調理学実習, 近畿大学
  • 応用栄養学実習, 近畿大学
  • 栄養教育実習, 近畿大学
  • 栄養教育論, 奈良女子大学
  • 食品学, 近畿大学