渡邉 義之ワタナベ ヨシユキ


所属部署名工学部 化学生命工学科 / 次世代基盤技術研究所 / システム工学研究科
Last Updated :2018/05/22

コミュニケーション情報 byコメンテータガイド





  •  - 1998年, 京都大学大学院, 農学研究科, 食品工学
  •  - 2001年, 京都大学大学院, 農学研究科, 応用生命科学
  •  - 1996年, 京都大学, 農学部, 農業工学


  •   2016年04月,  - 現在, 近畿大学(教授)



  • 農芸化学, 食品科学


  • 食品工学


  • Storage stability of a lemon fruit immersed in a calcium solution, Agricultural Research Updates, 19, 55, 66,   2017年03月, 査読有り
  • 米飯中のオリゴ糖含有量と食味との関係, 横野一歩, 渡邉義之, 高津地志, 藤田明子, 野村正人, 美味技術学会誌, 15, 2,   2017年01月, 査読有り
  • Suppressive Effect of acyl ascorbate coexistent with tocopherol on oxidation of linoleic acid, Ascorbic Acid: Properties, Synthesis and Applications,   2017年, 査読有り
  • Effects of organic acids and polysaccharides on the solubility of oyster-derived zinc digested in vitro, Organic Acids: Characteristics, Properties and Synthesis,   2017年, 査読有り
  • Antioxidative properties of stearoyl ascorbate in a food matrix system, Wiboonsirikul Jintana, Watanabe Yoshiyuki, Omori Ayako, Khuwijitjaru Pramote, Adachi Shuji, Journal of Oleo Science, 65, 6, 492,   2016年, 査読有り
  • Antioxidative property of acyl ascorbate in cookies containing iron, WATANABE Yoshiyuki, KHUWIJITJARU Pramote, KHUWIJITJARU Pramote, HAMAI Yoshie, WIBOONSIRIKUL Jintana, ADACHI Shuji, Japan Journal of Food Engineering, 17, 2, 81,   2016年, 査読有り
  • Enzymatic Saccharification of Lemon Peel and Antioxidative Ability of Saccharified Peel Solution, 高橋 紀博,渡邉 義之,古塚 夏海,山本 泰平,岡田 芳治,野村 正人, Agricultural Research Updates, 10, 187, 198,   2015年07月, 査読有り
  • Physicochemical Properties of Acidic Polysaccharides from Seaweeds and their Application to Wheat Flour Noodle, Advances in Chemistry Research, 27, 19, 32,   2015年04月, 査読有り
  • 炊飯水蒸気中に含まれる香気成分とその抗酸化能, 村上結城, 藤田明子, 渡邉義之, 岡田芳治, 野村正人, 美味技術学会誌, 14, 1, 5, 10,   2015年, 査読有り
  • Antioxidative properties of acyl ascorbates on lipid oxidation in bulk, disperse and microcapsule systems, WATANABE Yoshiyuki, Food Science and Technology Research, 21, 5, 639, 647,   2015年, 査読有り
  • Optimal conditions for lipase-catalyzed condensation of erythorbic acid with fatty acids in organic solvent, 渡邉 義之,福田 竜也,高橋 紀博,安達 修二, Japan Journal of Food Engineering, 15, 3, 143, 149,   2014年09月, 査読有り
  • Physiological activity of Chinese Lichen (Gyrophora esculenta) component, methyl 2,4-dihydroxy-6-methylbenzoate and the related compounds, Nomura M., Wu S., Okada Y., Zhao Z., Takahata T., Watanabe Y., Otsubo E., Inoue T., Lu Y., Wang J., Asian Journal of Chemistry, 26, 3, 702, 708,   2014年, 査読有り
  • Antimicrobial activity of monoacyl hexose coexistent with lysozyme against Gram-positive Bacilli, 渡邉 義之, 白井裕子, 三宅正記, 北野順也, 安達修二, International Journal of Food Properties, 16, 4-6, 1222, 1230,   2013年
  • Effect of ascorbic acid or acyl ascorbate on the stability of catechin in oil-in-water emulsion, 渡邉 義之, 京都大学大学院農学研究科, Journal of American Oil Chemists’ Society, 89, 2, 269, 274,   2012年
  • 食品素材の品質劣化に関する速度論的解析とその抑制, 渡邉 義之, 日本食品工学会誌, 12, 4, 123, 130,   2011年
  • Effect of impregnation using sucrose solution on stability of anthocyanin in strawberry jam, 渡邉 義之, 岡田 芳治, 野村 正人, LWT - Food Science and Technology, 44, 4, 891, 895,   2011年
  • Suppressive effect of defatted rice bran on the oxidation of methyl linoleate, 渡邉 義之, 野村 正人, Food Chemistry, 123, 4, 1132, 1135,   2010年05月
  • Suppressive ability of defatted rice bran against lipid oxidation in cookies containing iron, 渡邉 義之, 野村 正人, Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 74, 2, 262, 265,   2010年02月
  • Antioxidative properties of ascorbic acid and acyl ascorbates in ML/W emulsion, 渡邉 義之, 安達 修二, Journal of American Oil Chemists’ Society, 87, 12, 1475, 1480,   2010年
  • Stability of catechin in aqueous solution with coexistent ascorbic acid or octanoyl ascorbate and organic acid, 渡邉 義之, 安達 修二, Food Science and Technology Research, 16, 2, 111, 114,   2010年
  • Synthesis of acyl arbutin by an immobilized lipase and its suppressive ability against lipid oxidation in a bulk system and O/W emulsion, 渡邉 義之, 野村 正人, Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 73, 11, 2501, 2505,   2009年11月
  • Degradation kinetics of catechin in aqueous solution in the presence of ascorbic acid or octanoyl ascorbate, 渡邉 義之, 安達 修二, Japan Journal of Food Engineering, 10, 2, 117, 124,   2009年
  • Suppressive effect of α-tocopherol complexed with β-cyclodextrin for the oxidation of methyl linoleate, 渡邉 義之, 安達 修二, Food Science and Technology Research, 15, 5, 479, 482,   2009年
  • Suppressive effect of decanoyl ascorbate on the oxidation of fish oil encapsulated with a polysaccharide, 渡邉 義之, 安達 修二, Food Science and Technology Research, 15, 6, 569, 574,   2009年
  • Enzymatic synthesis of conjugated linoleoyl ascorbate in acetone, 渡邉 義之, 安達 修二, Biochemical Engineering Journal, 40, 2, 368, 372,   2008年
  • Decomposition kinetics of 6-O-monoacyl ascorbate in air, 渡邉 義之, 安達 修二, Food Science and Technology Research, 14, 2, 139, 143,   2008年
  • Stability of saturated acyl L-ascorbates in aqueous solution, 桑原 康, 渡邉 義之, 安達 修二 松野 隆一, Journal of Food Science, 70, 1, 7, 11,   2005年
  • Oxidation kinetics of linoleic acid in the presence of saturated acyl L-ascorbate, 渡邉 義之, 石堂 栄一郎 Xu Fang 安達 修二 松野 隆一, Journal of American Oil Chemists’ Society, 82, 5, 389, 392,   2005年


  • Handbook of Food Bioengineering, Volume I: Food Biosynthesis, 渡邉 義之,安達 修二, 共著, Amphiphilic acyl ascorbates: Their enzymatic synthesis and applications to food, Elsevier Inc.,   2017年07月
  • Emulsifiers: Properties, Functions and Applications, 渡邉 義之,安達 修二, 共著, Surfactant and antioxidant properties of fatty acid esters synthesized through lipase-catalyzed condensation with various hydrophilic compounds, Nova Science Publishers, Inc.,   2016年01月
  • Recent advances in Ginseng and Glycosides Research, Changes in the Composition of Saccharides in Rice Grains through Cooking and Digestion using Synthetic Human Saliva, 野村 正人, 渡邉 義之, 共著, NOVA Publishers,   2013年04月
    概要:平成20年度に収穫した'コシヒカリ','あきたこまち'および'ほしのゆめ'の米について,生米,炊飯米および消化米中(炊飯米に対して唾液成分を含んだin vitro消化系による酵素処理して調製)の呈味糖量について検討した。その結果,米中の多糖類であるアミロースおよびアミロペクチン含有量の変化を測定することができ,米の炊飯,咀嚼過程および保蔵中における呈味糖量の変化を総括できに評価することができた。
  • Sucrose: Properties, Biosynthesis and Health Implications, Improvement of color and functional stability of strawberry jam by impregnation with sucrose, 渡邉 義之, 単著, Nova Science Publishers, Inc.,   2013年03月
  • Anthocyanins: Structure, Biosynthesis and Health Benefits, 渡邉 義之, 共著, Stability of anthocyanin in strawberry jam and the application of saccharides, Nova Science Publishers, Inc.,   2012年12月
  • Linoleic Acids: Sources, Biochemical Properties and Health Effects, Oxidation of linoleic acid in bulk, micelle, emulsion, and microcapsule systems, 渡邉 義之, 安達修二, 峰本康正, 共著, Nova Science Publishers, Inc.,   2012年10月
  • Lipase: Functions, Synthesis and Role in Disease, Synthesis of Acyl Saccharides and Ascorbates Using Immobilized Lipase in an Organic Solvent and Their Functionalities, 渡邉 義之, 安達修二, 小林敬, 共著, Nova Science Publishers, Inc.,   2012年08月
  • Organic Solvents: Properties, Toxicity, and Industrial Effects, Lipase-catalyzed synthesis of edible surfactants in microaqueous organic solvents, 渡邉 義之, 安達 修二, 共著, Nova Science Publishers, Inc.,   2011年
  • Biochemical Engineering, Enzymatic synthesis of acyl ascorbate and its function as a food additive, 渡邉 義之, 安達 修二, 共著, Nova Science Publishers, Inc.,   2009年


  • Stability of limonene in oil-in-water emulsion and microcapsule after freezing and thawing, 254th American Chemical Society National Meeting & Exposition,   2017年08月20日
  • 励起蛍光マトリクスを用いた玄米の簡易的鮮度評価の検討, 高津地志,中田健太,藤田明子,渡邉義之,野村正人, 第18回日本食品工学会年次大会,   2017年08月09日
  • 不飽和脂質を含んだ高粘性エマルションの調製とその安定性, 品田将史,國分慶有,渡邉義之, 第18回日本食品工学会年次大会,   2017年08月09日
  • 冷凍・解凍を経たO/W型エマルションおよびマイクロカプセル中のリモネンの安定性, 石垣貴大,村林優,渡邉義之, 第18回日本食品工学会年次大会,   2017年08月09日
  • Suppressive ability of defatted rice bran on lipid oxidation and its application to cookies containing iron, 渡邉 義之, The 3rd International Conference on Agricultural and Biological Sciences ,   2017年06月28日, 招待有り
  • Enzymatic Synthesis of Amphiphilic Acyl Ascorbate and Its Suppressive Effect on Lipid Oxidation, 渡邉 義之, International Conference on Food Chemistry and Technology 2016,   2016年11月16日
  • Effect of freezing and thawing processes on stability of O/W emulsion with flavor component, 18th World Congress of Food Science and Technology,   2016年08月23日
  • 塩が和風出汁の旨味および香気成分に及ぼす影響, 渡邉 義之, 公益財団法人ソルト・サイエンス財団第28回助成研究発表会,   2016年07月26日, 招待有り
  • Antioxidative Properties of Acyl Ascorbates in Bulk Oil, Oil-in-water Emulsion and Microcapsule, 渡邉 義之, Energy, Materials and Nanotechnology Meeting On Droplets 2016 ,   2016年05月10日, 招待有り
  • 炊飯条件における呈味成分の変化と食味の関係, 横野一歩,高津地志,藤田明子,渡邉義之,岡田芳治,野村正人, 日本農芸化学会2016年度大会,   2016年03月28日
  • 米飯中のオリゴ糖含有量と食味の関係, 横野一歩,高津地志,藤田明子,岡田芳治,渡邉義之,野村正人, 日本農芸化学会2015年度中四国・西日本支部合同大会,   2015年09月18日
  • 炊飯米溶出性澱粉の特性評価のためのin vitro消化試験, 林崇裕,高橋航,渡邉義之,高津地志,藤田明子,野村正人, 第16回日本食品工学会年次大会,   2015年08月11日
  • レモン果皮不溶性成分の水熱処理によるその機能性への影響, 沖原圭祐,松浦勇太,渡邉義之, 第16回日本食品工学会年次大会,   2015年08月11日
  • 凍結・解凍後のO/W型エマルションと含有フレーバーの安定性, 奥林孝文,弘嶋真愛,渡邉義之, 第16回日本食品工学会年次大会,   2015年08月11日
  • 海苔フィコビリタンパク質水溶液の色安定性と酵素処理による色調改質, 西原康次郎,木全俊介,渡邉義之, 第16回日本食品工学会年次大会,   2015年08月11日
  • 昆布および鰹節を用いた和風出汁の性質に及ぼす水の硬度の影響, 春摘俊貴,萩野里那,渡邉義之, 第16回日本食品工学会年次大会,   2015年08月11日
  • Stability of Oil-in-water Emulsion Containing Flavor Component through Freezing and Thawing Processes, 12th International Congress on Engineering and Food ,   2015年06月15日
  • Effect of Freezing and Thawing Processes on Stability of Oil-in-water Emulsion Containing Flavor Components, 105th American Oil Chemists’ Society Annual Meeting,   2014年05月05日
  • RAMOSによる大腸菌の回分培養における代謝活性の測定とオーバーフロー代謝のモデリング, 渡邉 義之, 近畿大学工学部研究公開フォーラム2013,   2013年10月28日
  • Stability of O/W Emulsion with Limonene through Freezing and Thawing, Finnish-Japanese Symposium: Nano-emulsions and encapsulation for delivering functionality in foods,   2013年09月27日
  • Antioxidative properties of acyl ascorbates in O/W emulsion, 渡邉 義之, 京都大学大学院農学研究科, International Congress on Engineering and Food,   2011年05月, International Congress on Engineering and Food
  • アシルアスコルビン酸の安定性に関する速度論的解析, 渡邉 義之, 鈴木 克之, 安達 修二, 第5回日本食品工学会年次大会,   2004年08月, 第5回日本食品工学会年次大会
  • Paenibacillus azotofixansにおける窒素固定関連遺伝子の構造解析, 鈴木 克之, 渡邉 義之, 日本農芸化学会,   2004年03月, 日本農芸化学会
  • 均一・分散・粉末系におけるアシルアスコルビン酸の抗酸化性, 渡邉 義之, 日本油化学会第53回年会「油脂の酸化:研究の最前線」, 招待有り


  • 新技術・新分野創出のための基礎研究推進事業,   2001年 - 2003年


  • “微”の視点で“美”を追求する取り組み, 渡邉 義之, 生物工学会誌, 94, 11, 711,   2016年11月, 査読有り, 招待有り
  • 水系食品中のアスコルビン酸とそのアシル誘導体の酸化促進および抑制作用機序の解明, 渡邉 義之, 財団法人日本食品化学研究振興財団研究報告書,   2016年, 招待有り
  • 塩が和風出汁の旨味および香気成分に及ぼす影響, 渡邉 義之, 財団法人ソルト・サイエンス研究財団研究報告書,   2016年, 招待有り
  • 微粉末化海苔の色調安定化のための色素タンパク質の特性解析, 渡邉 義之, 公益財団法人飯島記念食品科学振興財団平成27年度年報, 31, 228, 232,   2016年, 招待有り
  • フレーバーエマルションの低温保存下での乳化および酸化安定性に関する研究, 渡邉 義之, 財団法人旗影会平成23年度研究報告概要集, 23,   2012年11月, 招待有り
  • Physiological activities of several different types of flavonoids, Shuhsien Wu, Shinya Tachibana, Shinichi Tanimoto, Toshio Inoue, Yoshihira Murai, Yoshiyuki Watanabe, Yoshiharu Okada, Masato Nomura, 近畿大学工学部研究報告, 46, 7, 14,   2012年
  • Chemical constituents of YUZU and LIME essential oils and their antioxidative activities, 近畿大学次世代基盤技術研究所報告, 2, 45, 51,   2011年
  • 抗酸化性乳化剤の機能性化粧料としての利用に関する基礎的研究, 渡邉 義之, コスメトロジー研究報告書, 18, 33, 37,   2010年
  • Chromatographic separation property of disaccharides with a cation-exchange resin, 渡邉 義之, 近畿大学工学部研究報告, 42, 21, 26,   2008年
  • カテキン水溶液中でのアシルアスコルビン酸の抗酸化性, 渡邉 義之, 美味技術研究会誌, 9・10, 16, 20,   2007年
  • イチゴジャム色素の安定性に及ぼす保存及び調製条件の影響, 渡邉 義之, New Food Industry New Food Industry, 49, 4, 31, 35,   2007年
  • Lipase-catalyzed synthesis of O-lauroyl L-serinamide and O-lauroyl L-threoninamide, Xiaoming Zhang, 渡邉 義之, 安達 修二,松野 隆一, Food Research International, 38, 3, 297, 300,   2005年, 10.1016/j.foodres.2004.05.011
  • Oxidation of 6-O-arachidonoyl L-ascorbate microencapsulated with a polysaccharide by spray-drying, WATANABE Y, FANG X, ADACHI S, FUKAMI H, MATSUNO R, Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie, 37, 4, 395, 400,   2004年, 10.1016/j.lwt.2003.10.003
  • Suppressive effect of saturated acyl L-assorbate on the oxidation of linoleic acid encapsulated with maltodextrin or gum arabic by spray-drying, WATANABE Y, FANG X, MINEMOTO Y, ADACHI S, MATSUNO R, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 14, 3984, 3987,   2002年, 10.1021/jf011656u
  • Equilibrium constant for lipase-catalyzed condensation of mannose and lauric acid in water-miscible organic solvents, WATANABE Y, MIYAWAKI Y, ADACHI S, NAKANISHI K, MATSUNO R, Enzyne and Microbial Technology, 29, 8/9, 494, 498,   2001年, 10.1016/S0141-0229(01)00426-4
  • Lipase-catalyzed synthesis of unsaturated acyl L-ascorbates and their ability to suppress autoxidation of polyunsaturated fatty acid, WATANABE Y, ADACHI S, NAKANISHI K, MATSUNO R, Journal of American Oil Chemists' Society, 78, 8, 823, 826,   2001年, 10.1007/s11746-001-0349-1


  • 2009年度日本食品工学会論文賞
  • 2010年度日本食品工学会奨励賞


  • 日本学術振興会, 科学研究費基盤研究C, 食品としての脂質の高度利用とその品質劣化機構の解明, 渡邉 義之
  • サタケ技術振興財団, 平成27年度大学研究助成, レモン果皮由来不溶性成分の水熱処理とその生成物の食品利用, 渡邉 義之
  • ソルト・サイエンス研究財団, 平成27年度研究助成, 塩が和風出汁の旨味および香気成分に及ぼす影響, 渡邉 義之
  • 日本食品化学研究振興財団, 平成27年度研究助成, 水系食品中のアスコルビン酸とそのアシル誘導体の酸化促進および抑制作用機序の解明, 渡邉 義之
  • 飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 平成26年度学術研究助成, 微粉末化海苔の色調安定化のための色素タンパク質の特性解析, 渡邉 義之
  • 日本学術振興会, 科学研究費若手研究B, 抗酸化性乳化剤の水系およびエマルション系における諸特性に関する研究, 渡邉 義之



  • 機能食品化学特論, 近畿大学大学院
  • 有機機能素材化学特殊研究, 近畿大学大学院
  • 食品プロセス工学特論, 近畿大学大学院
  • 食品化学特論, 近畿大学大学院
  • 環境生命化学実験, 近畿大学
  • 物質化学実験, 近畿大学
  • 化学生命工学基礎実験, 近畿大学
  • 化学生命工学基礎演習, 近畿大学
  • グリーンケミストリー, 近畿大学
  • コンピュータ応用, 近畿大学
  • 電算機基礎演習, 近畿大学
  • 化学概論, 近畿大学
  • 応用数学, 近畿大学
  • 発酵工学, 近畿大学
  • 植物栄養学, 近畿大学
  • プロセス工学概論, 近畿大学
  • 反応工学, 近畿大学
  • 食品化学, 近畿大学
  • 食品工学, 近畿大学