Advance

MYOJIN Chiho

    Department of Food Science and Nutrition　Lecturer
Last Updated :2024/04/25

Researcher Information

J-Global ID

Research Interests

  • disaster food   elderly people with dementia   スポーツ栄養   栄養教育   調理科学   

Research Areas

  • Life sciences / Nutrition and health science
  • Humanities & social sciences / Home economics, lifestyle science

Academic & Professional Experience

  • 2014/04 - Today  Kindai UniversityFaculty of Agriculture, Department of Food Science and Nutrition講師
  • 2017/09 - 2018/08  The University of British ColumbiaVIsitint Lecturer
  • 2009/04 - 2014/03  Kindai UniversityFaculty of Agriculture, Department of Food Science and Nutrition助教
  • 2008/04 - 2009/03  Kindai UniversityFaculty of Agriculture, Department of Food Science and Nutrition助手

Education

  •        - 2008/03  Nara Women's University  Graduate School of Humanities and Sciences  School of Natural Science and Ecological Awareness

Association Memberships

  • 日本食育学会   日本栄養食糧学会   日本認知症ケア学会   日本スポーツ栄養学会   THE JAPANESE SOCIETY OF NUTRITION AND DIETETICS   THE JAPAN SOCIETY OF HOME ECONOMICS   THE JAPAN SOCIETY OF COOKERY SCIENCE   日本災害食学会   

Published Papers

  • Yukiko Ueda; Mayuri Sawamoto; Tomomi Kobayashi; Chiho Myojin; Chikae Sakamoto; Naomi Hayami; Hitoshi Watanabe; Nobuko Hongu
    HEALTH EDUCATION JOURNAL SAGE PUBLICATIONS LTD 80 (4) 387 - 400 0017-8969 2021/06 [Refereed]
     
    Objective:The aim of this study was to examine the effects of nutrition education programme using the Convenient, Attractive, Normative (CAN) framework to facilitate changes in mindset, attitudes and behaviours towards food among high-school male baseball players.Design:Quasi-experimental design.Setting:Two public high schools in Osaka, Japan.Methods:Students in two high schools (mean age +/- SD, 16.6 +/- .5 years) participated in the study. One school served as an intervention group (n = 28) and received the CAN nutrition education programme. The other school served as a control group (n = 22), and students within it did not receive the intervention. Students in the intervention group received three nutrition lecture sessions and face-to-face individual nutritional guidance over a 4 month intervention period. Before and after the intervention, all students were asked to record their food and beverage intake by taking food pictures, recording portion weights and sending these to the project dietitian. They were also asked to develop a dietary behaviour plan for meeting their goals. At the end of the intervention, they were asked about their experiences.Results:Students in the intervention improved their food intake, dietary balance and athletic performance. Bat swing speed was significantly faster following the intervention. Body weight increased without changing lean body mass in both groups.Conclusion:Results suggest that a CAN nutrition education programme may be effective in increasing motivation and promote dietary behaviour change among male adolescent athletes. Future interventions should examine these motivational processes and investigate the factors contributing to well-balanced meals.
  • Toshiyuki Kohri; Ayato Shimizu; Taro Suzuki; Kimiko Ryu; Natsuko Iguchi; Chiho Myojin; Masako Kawanishi; Hiroyuki Tomotake
    JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY CENTER ACADEMIC PUBL JAPAN 67 (3) 163 - 169 0301-4800 2021 [Refereed]
     
    A longitudinal study was conducted to assess associations between snack energy intake and either body mass index (BMI) or nutrient intake in Japanese children. A baseline survey was conducted with 243 children aged 6-7 y, and follow-up was performed 4 y later. Finally, 189 subjects were selected for the analysis. Snack intakes were obtained from self-administered records by guardians. The daily habitual whole dietary intake and exercise/sleep hours were obtained by questionnaires during the follow-up. Subjects were grouped into three, as per snack energy intake tertiles at baseline. Differences and linear trends between the three groups were tested for the mean values of snack energy intake, BMI, and nutrient density, 4 y after the baseline survey. In follow-up, the snack energy intake (kcal) in females was significantly higher in the intermediate (335 +/- 35, p<0.01) and high (318 +/- 32, p<0.05) groups than in low group (196 +/- 25). There was no significant difference in follow-up BMI in the three groups. However, after adjustment of the baseline BMI, a significantly positive linear trend (p<0.05) was observed in the follow-up BMI in females. There was no significant difference in total energy intake per day. In contrast, a significantly negative linear trend (p<0.05) was observed among the three groups in dietary nutrient density of calcium and vitamin A in females. These results suggest that, in females, a higher intake of snacks may affect the daily dietary balance, resulting in a higher BMI and lower mineral and vitamin intakes.
  • 学童期における縦断的な間食摂取と体型および栄養素摂取の関係
    郡 俊之; 清水 彪斗; 鈴木 太朗; 川西 正子; 明神 千穂; 東根 裕子; 山本 真子; 蒲 尚子; 友竹 浩之
    日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 (公社)日本栄養・食糧学会 74回 298 - 298 2020/04
  • Toshiyuki Kohri; Reina Kira; Chiho Myojin; Masako Kawanishi; Hiroyuki Tomotake
    Journal of Nutritional Science and Vitaminology 66 (4) 325 - 330 2020 [Refereed]
     
    In many countries, excessive consumption of sodium chloride (salt) has become a serious social problem and reducing salt has been required. Herbs have been reported to enhance the saltiness of food; however, few studies have focused on the numerical evaluation of the degree of saltiness enhancement by herbs. The purpose of this study was to quantify the degree of saltiness enhancement by herbs via human sensory evaluation using a visual analog scale (VAS). The sensory evaluation was conducted on 69 students who were able to arrange the five different saline concentrations in order. The sensory salt concentration of herb-added 0.4 wt% saline solutions were perceived in comparison with the saltiness of 0.2 to 0.6 wt% reference saline solutions. The results were recorded by an arrow on a VAS. Hot-water extracts of the herbs basil, rosemary, parsley, anise, and oregano were used. The sensory salt concentration of a 0.175 wt% herb-added saline was equivalent to the actual salt concentration (0.4 wt%). However, the sensory salt concentrations of salines with 0.35 wt% herb extracts were significantly higher (p<0.001). There were no significant differences in the saltiness-enhancing effects depending on the species of, preference for, and familiarity with a particular herb. It was estimated that the addition of 0.35 wt% herb extracts enhanced the salty taste of the saline by 1.13 to 1.22 times.
  • 魚食教育を中心とした魚食プログラムの検討 4歳児を対象として
    川西 正子; 坂上 晴香; 米田 惠美子; 辻森 萌; 老田 紀子; 郡 俊之; 明神 千穂
    日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 (公社)日本栄養・食糧学会 73回 257 - 257 2019/04
  • 高校野球選手を対象に媒体の受け入れやすさに着目した食教育の実践と評価
    上田 由喜子; 山本 千尋; 明神 千穂; 小林 知未
    日本食育学会 13 (1) 13 - 22 2019/01 [Refereed]
  • 立松麻衣子; 湯川夏子; 明神千穂
    奈良教育大学紀要 奈良教育大学 67 (1) 151 - 159 0547-2393 2018/11 [Refereed]
     
    "The policy committee for the elderly" (1979- 82) in Denmark set "three general rules of welfare for the elderly": "continuation of living", "own decision" and "utilization of remains ability". Since then a system with a special emphasis on home care has started. The welfare for the elderly is a communal task. All the communes are making a system in which citizens in need of home care can receive necessary services as much as they want. We focused on meal delivery services in home care. In Denmark, it is a national responsibility to support the elderly's daily meal. Communes have a legal obligation to offer meal services for the elderly, and about 90 % of service providers are such communes. We investigated into the current state of the private service providers in the market where most of the services are provided by public corporations. "DIN PRIVATE KOK" has alliances with 31 communes and offers meal delivery services. As aging of the population progresses, we will need the quality assurance Danish meal delivery services have been offering. We report the efforts of private enterprises to support daily meals for the elderly from the standpoint of consumers. In addition to this, we discussed how to support meal services for the elderly in Japan.
  • 市販野菜の抗酸化成分およびラジカル捕捉活性の季節変動と市場入荷量
    山口 智子; 今井 陽子; 明神 千穂; 高村 仁知; 的場 輝佳
    新潟大学教育学部研究紀要 自然科学編 11 (1) 71 - 82 2018/10
  • Kubo Kaori Mukai; Hayashi Yoshimi; Hara Tomoko; Mizuno Chie; Myojin Chiho; Murakami Megumi; Wada Tamako Nishiike; Ando Mami; Ito Tomoko Fujimura; Imagi Jun; Eguchi Satomi; Kodera Mami; Takamura Hitoshi; Tuyuguchi Sayuri; Nakahira Mayumi
    Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science The Japan Society of Cookery Science 30 (0) 107 - 107 2018 [Refereed]
     
    【目的】日本調理科学会近畿支部揚げる・炒める分科会では、これまでに、家庭における油を用いた調理に関して質問紙調査を実施し、多様化、健康志向、簡便化が進みつつあることを報告してきた。本研究は、2015年に実施した調査結果を用いて、揚げ物に対する嗜好や家庭での揚げ調理について検討した。
    【方法】調査は、2015年5月から11月に、家庭で主に調理を担当する者を対象に、質問紙による自己記入式留置法により実施した。有効回答率は62.4％（1,218票）であった。今回は、回答者のうち、20歳前後の学生を除く822票について分析を行った。
    【結果】揚げ物に対する好みは、「好き」30.4％、「どちらかといえば好き」45.1％、「どちらともいえない」20.2％、「どちらかといえば嫌い」4.3％で、「嫌い」という回答はなかった。「好き」と回答した者は、それ以外の者に比べ、揚げ調理の実施頻度が高く、自宅で揚げ調理をする場合に「揚げ種から自分で作る」とする者が多かった。さらに、揚げ物の摂取頻度は、自宅においても、自宅以外においても、揚げ物を好む者のほうが高かった。揚げ物を食べる理由を複数回答で尋ねたところ、「おいしい」が約7割、「弁当等に入っている」が約4割、「満足感が得られる」が約3割であったが、揚げ物を好む者ほど「おいしい」や「満足感が得られる」を多く選択し、好まない者ほど「弁当等に入っている」を多く選択した。以上の結果から、揚げ物は一般に好まれる料理であることが明らかになるとともに、揚げ物を好きな者ほど揚げ調理をよく行っており、おいしく作ることができる技術を持つと推察された。今後は、揚げ調理を自分でおいしく作ることができるような情報発信について検討していきたいと考えている。
  • Atsumasa Yoshida; Nobuya Okamura; Hajime Furukawa; Chiho Myojin; Koji Moriuchi; Shinichi Kinoshita
    AIP Conference Proceedings American Institute of Physics Inc. 1851 1551-7616 2017/06 [Refereed]
     
    The aim of the present study was to develop optimal air-conditioning systems for plant factories. To verify the effect of particular air-conditioning and lighting systems, cultivation experiments were performed with frill-lettuce for two weeks. In the present study, the relationship between the cultivation condition, the yield (i.e., increase in edible portion weight), and the functional components were discussed. Based on the measured data, increased photosynthetic photon flux density increased antioxidative activity and edible portion weight, possibly because high light intensities are stressful for frill lettuce. Antioxidative activity also increased under conditions of low CO2 concentration, weak and strong winds, and high air temperature because these conditions became stresses for the plants. However, a decrease in edible portion weight was observed under these conditions, implying there is a negative correlation between antioxidative activity and edible portion weight.
  • Yukawa Natsuko; Maeda Saeko; Myojin Chiho; Hirakawa Minako; Terada Hiromi; Murayama Yumi; Kubo Yoko
    Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science The Japan Society of Cookery Science 29 48 - 48 2017 
    【目的】料理活動は対象者の認知症の行動・心理症状（BPSD）の緩和や生活の質（QOL）の向上など様々な療法的効果が期待できる。我々はこれを「料理療法」として提唱し、実践的研究を行ってきた1)。
    本研究の目的は、高齢者にとって懐かしい「粉もん」（小麦粉）メニューを開発し、効果を検証することである。今回は軽度認知障害（MCI）および軽度の認知症高齢者を対象とした実践結果を報告する。
    【方法】2016年年7月～12月、有料老人ホーム一般居室入居者を対象に「おやつの会」を月1回、合計6回実施した。参加者は1回7-9名、スタッフは3-5名であった。各回約2週間前に参加者3名スタッフ2名で試作した。介入前後に認知症程度をCDRと「物忘れ相談プログラム」、QOL評価を高齢者用多元観察尺度（MOSES）およびPGCモラールスケールにて評価した。スタッフにより各回の全体評価（支援方法等）に加え観察調査を行った。京都教育大学研究倫理委員会の承認を受け実施した。
    【結果】事前の聞き取りより、洋菓子を取り上げ、試作時の参加者からの提案を加味したレシピを作成した。初回は準備や支援方法に関して全体評価が低かったが2回目以降高評価であった。参加者への効果では、継続参加した7名中5名に認知症程度の改善がみられた。特に試作も含め全回参加した1名はMCIから健康な状態に回復し、MOSESによるQOLの向上、スタッフや参加者とのコミュニケーションの増加、表情の変化がみられた。他4名はMOSESや観察評価が向上し、他のアクティビティへの参加も増加した。また自室における料理回数が増加した参加者もいるなど日常生活の質の向上にも効果が見られた。
    1) 湯川, 前田, 明神：認知症ケアと予防に役立つ料理療法, クリエイツかもがわ (2014).
  • Liquorice Flavonoid Oil Increased Skeletal Muscle Thickness as Assessed by Ultrasound in Training Football Athletes
    Chiho Myojina; Yukiya Matsudaa; Masaki Tokimotob; Tokuma Matsunamic; Masako Kawanishia; Sachie Kakimotod; Kaku Nakagawad
    Nutrafoods 4 1 - 7 2017/01 [Refereed]
  • 運動中分岐鎖アミノ酸（BCAA)とクエン酸摂取における疲労軽減効果
    明神千穂; 大森健; 時本昌樹; 松浪登久馬; 佐川和則; 宗慶太郎; 吉谷佳代; 井岡俊之; 上嶋繁; 川西正子
    薬理と治療 44 (2) 227 - 234 2016/02 [Refereed]
  • Myojin Chiho; Matsukura Miyuki; Kato Yurie; Shintani Yurika; Iwaki Keiko; Fujita Syuzo; Kawanishi-Asaoka Masako
    Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science The Japan Society of Cookery Science 27 53 - 53 2015 
    【目的】もち小麦はアミロース含量がほぼ0％であり、つるつる・もちもちとした食感をもち、えん下のしやすさから、高齢者向けの食材としての利用が期待される。蒸しパンの小麦粉、白玉団子の白玉粉をもち小麦と一部置換し、高齢者に適した間食への利用および高齢者の食事支援への活用を目的として、調理特性および嗜好特性について検討を行った。
    【方法】もち小麦『もち姫』を蒸しパン・白玉団子に置換して試料を調製した。蒸しパン、白玉団子においては、レオメーターを用いた物性測定ならびに大学生を対象とした官能評価を、さらに地域の高齢者を対象とした嗜好調査も行い、もち小麦を置換による嗜好性について評価を行った。
    【結果】蒸しパンの物性測定では、もち小麦の置換割合が増加するほど「かたさ」の値が低下し、凝集性が上昇した。白玉団子の物性測定では、もち小麦の置換割合が高くなるほど「かたさ」が有意に増加し、「付着性」は有意に低下した。官能においては、もち小麦を25％、50％、75％置換した蒸しパンでは、味の評価の違いはみられなかったが、のどごしはもち小麦50％、75％置換がコントロールに比べ、有意に好ましいと評価された。白玉団子では、食感に関する項目と総合評価で、もち小麦25％、50％置換がコントロール（もち小麦置換なし）よりも好ましいと評価された。高齢者を対象とした蒸しパンの嗜好調査では、60歳以上において飲み込みやすさと総合評価では、もち小麦置換のものがコントロールより高く評価された。白玉団子では、全ての年代において、もち小麦置換の白玉団子が最も高く評価され、60歳代以上では、25％置換が最も飲み込みやすく、総合評価も高かった。以上のことから、もち小麦を置換した蒸しパンおよび白玉団子は、高齢者においても、飲み込みやすく、嗜好性も高いことが示唆された。
  • MYOJIN Chiho; OHFUSA Ken; AWATA Satoshi; Ogura Touichi; KINOSHITA Shinichi; YOSHIDA Atsumasa; KAWANISHI Masako
    Trans.JSRAE Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers 31 (3) 367 - 373 1344-4905 2014/07 [Refereed]
     
    In this study, antioxidant activity and deliciousness of frill-lettuce produced in plant factory of Osaka Prefecture University and their changes during cold storage were analyzed. Frill-lettuce produced in the plant factory, sunlight-lettuce and head lettuce were stored at 4℃ for 4 days. The time-dependent changes in DPPH radical scavenging activity, ORAC, total polyphenol and ascorbic acid content were analyzed. The lettuce produced in the plant factory showed significantly high antioxidant activity. DPPH radical scavenging activity and total polyphenol in the plant factory-produced lettuce significantly increased during 4 days storage (p<0.05,p<0.01), but ascorbic acid content significantly decreased during storage (p<0.01).
  • Katsumi Watanabe; Masako Kawanishi-Asaoka; Chiho Myojin; Satoshi Awata; Ken Ofusa; Kazuya Kodama
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH KARGER 20 (3) 687 - 691 1344-6606 2014/05 [Refereed]
     
    Quinoa has strong antioxidant activity and a high amino acid score compared to common cereals such as rice and wheat. Therefore, cookies containing quinoa flour as a substitute for wheat flour were used to investigate the effects of quinoa on the oxidative stability and nutritional quality of the cookies. The antioxidant capacity of the cookies was increased by the addition of quinoa flour. As a result, the peroxide value of cookies containing quinoa was lower than that of cookies without quinoa after storage at room temperature. Additionally, quinoa substitution resulted in increased lysine content in the cookies. In sensory evaluation, the quinoa cookies were acceptable to the panelists. Quinoa is a functional and nutritious substitute for wheat flour.
  • 家庭における揚げ油の保存方法が揚げ物に及ぼす影響
    伊藤知子; 安藤真美; 久保加織; 高村仁知; 中平真由己; 原知子; 水野千恵; 明神千穂; 村上恵; 和田珠子
    食生活 34 287 - 293 2014/02 [Refereed]
  • 松浪 登久馬; 木下 幸司; 時本 昌樹; 明神 千穂
    近畿大学教養・外国語教育センター紀要. 一般教養編 近畿大学教養・外国語教育センター 3 (1) 19 - 26 2185-7032 2013/03 [Refereed]
     
    [Abstract] American football is a sport with an intense collision. Therefore, the rule and the protector gave priority to the safety aspect, and have been devised. Therefore, the rule and the protector gave priority to the safety aspect, and have been devised. For that purpose, training and nutrition becomeindispensable. For that purpose, training and nutrition become indispensable. In this study, the university American football player was targeted for periodical body composition measurement. And it was examined what kind of influence change of a player's body composition would bring about.
  • Myojin Chiho; Tsuchikawa Kayo; Yukawa Natsuko
    Abstracts of Annual Congress of The Japan Society of Home Economics The Japan Society of Home Economics 65 208 - 208 2013
  • Yuya Kakutani; Shigeru Ueshima; Masako Kawanishi; Masaki Tokimoto; Tokuma Matsunami; Kazunori Sagawa; Chiho Myojin
    Japanese Journal of Physical Fitness and Sports Medicine 62 (5) 413 - 423 0039-906X 2013 [Refereed]
     
    The purpose of this study was to clarify the body composition and blood profile in college American football players, and whether the differences can be referred to their playing positions Lines vs Backs. Body compositions, blood profile and nutrients intake were investigated. The Linemen showed a significant higher %BF than Backs, and most of the Linemen were assessed as obese according to their %BF and BMI. The risk of dyslipidemia in Linemen was higher than that in the Backs. There were no obvious difference between Linemen and Backs in their intake amount of energy and all nutrients per person. However, when compared in per body-weight, the intake amount of energy and 3 major nutrients were significantly low in Linemen than Backs. Furthermore, the data indicate that dietary awareness and diet behavior are relatively poor in the Linemen. Since body weight is the most crucial factor of Linemen for their playing performances, it can be speculated that their necessity to gain body weight may have led them to be obesity. Since weight-gain is not desirable in the aspect of metabolic disorders prevention, our result indicated that Linemen, rather than the Backs, are the potential target who need an appropriate nutritional support by dietician to control their nutritional intake and body weight, not only for achieving sport performance but also for preventing metabolic disorders. Therefore, it was suggested that periodical survey of blood profile and body composition, together with appropriate nutritional support by dieticians, may be helpful for Linemen, in future.
  • MYOJIN Chiho; NAGAI Naomi; YUKAWA Natsuko
    日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits 日本食生活学会 23 (4) 235 - 242 1346-9770 2013 [Refereed]
     
    Cooking activities by elderly people with senile dementia in group-home care facilities are supposed to be effective for maintaining their QOL as well as slowing down the relief of peripheral symptoms developed from senile dementia. A national-wide research study was completed, and the results were analyzed based on whether or not the group-homes had dieticians. The real conditions of the cooking activities were also surveyed by a questioner. A total of 366 effective answers were collected by mail from the group homes from all over Japan (effective collection rate were 31.7%) .
      In 37% of all the facilities, dieticians get involved in some way or other. In the remaining facilities (63%) , there were no dieticians. Therefore, menu planning and nutrient calculations were carried out by the staffs who were not specially trained in the nutrition area, and they were concerned if their menu planning and nutritional balance calculations were properly performed. On the other hand, it seemed that a certain anxiety existed among the dieticians toward cooking-support activities, indicating that the dieticians were not provided with sufficient information about the cooking-support activity. The result indicated that, with the presence of dieticians, dietary habits can be improved. Therefore, cooking support training for dieticians should be required in group homes for elderly people with senile dementia.
  • MYOJIN CHIHO; WATANABE KATSUMI; YAMAGUCHI TOMOKO; MATOBA TERUYOSHI; TAKAMURA HITOSHI
    日本冷凍空調学会論文集 日本冷凍空調学会 29 (4) 383 - 391 1344-4905 2012/12
  • Myojin Chiho; Nishiguchi Nodoka; Murata Maki; Ozawa Kazuya; Miyata Mayo; Tsuchikawa Kayo; Yukawa Natsuko
    Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science The Japan Society of Cookery Science 24 5 - 5 2012 
    【目的】料理活動は、人をいきいきさせ、豊かな人間関係を構築し、自立支援や高齢者の生活の質（QOL）の向上が期待される。先行研究において1施設の認知症高齢者グループホーム（以下GH）にて料理活動を実施したところ、認知症周辺症状の改善が見られた。そこで本研究では別の施設の対象者に対して料理活動を実施し、同様の効果が得られるか検討を行った。【方法】調査対象は奈良県内のGHのA、B２施設の入居者18名で、料理活動参加者9名を介入群、不参加者9名を非介入群とした。期間は、A施設は平成22年9～10月、B施設は平成23年9～11月とした。介入回数は計8回で昼食5回、おやつを3回実施した。評価は、行動観察式で認知症の重症度を評価するCDR、質的差異を評価するGBSスケールを用いた。またQOLの評価は高齢者生活健康スケールで行った。さらに料理活動の全体評価及び個人評価、スタッフに対するアンケート調査も行った。 【結果】A施設の介入群のGBSスケールは介入後で23％の改善がみられ、知的機能の「場所・時間に関する見当識」、「冗漫さ」、精神症状の「錯乱」が有意に改善した（p<0.05）。一方B施設は26%の改善がみられ、知的機能の「最近の記憶障害」、運動機能の「用便の管理不能」に有意な改善がみられた（p<0.05）。またCDRはA施設が24％、B施設は20％介入後に改善され、認知症の進行に緩和がみられた。両施設において特に「介護状況」で改善される人が多くみられた。QOLは両施設とも介入後に多くの項目で改善された。施設や対象者が異なると改善される認知症周辺症状に違いはみられるが、料理活動は認知症周辺症状の改善に効果があることが示唆された。
  • Tsuyuguchi Sayuri; Myojin Chiho; Murakami Megumi; Nishiike-Wada Tamako; Fujimura-Ito Tomoko; Imagi Jun; Eguchi Satomi; Kubo Mukai Kaori; Takamura Hitoshi; Nakahira Mayumi; Hara Tomoko; Mizuno Chie
    Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science The Japan Society of Cookery Science 24 (0) 59 - 59 2012 [Refereed]
     
    【目的】揚げる・炒める分科会ではこれまで揚げ種重量の10倍程度の油を用いた一般的な揚げ方法での様々な研究を行なってきた。しかし、最近では環境問題や健康への配慮から少量の油で揚げる「シャロウフライ」と呼ばれる方法が注目されている。そこで今回は揚げ種が浸る程度の少ない油量で揚げた場合の揚がり具合について検討した。
     【方法】試料として豚カツ（業務用冷凍豚一口カツ）およびサツマイモ、揚げ油はキャノーラ油を用いた。油の量は「ディープ」（油の深さが揚げ種の厚さの2倍）、「シャロウ1」（同1倍）、「シャロウ1/2」（同1/2倍）とした。温度調節付きガスコンロと26cm径のフライパンを用い、豚カツは180℃、5分間、サツマイモは160℃、6分間揚げた。揚げ操作中に揚げ種の中心温度と油温の変化を測定し、揚げ操作後の重量変化より吸油率と脱水率を算出した。官能評価はパネル6～8名で、評点法（外観、油臭さ、におい、味、揚がり具合、テクスチャー、総合）と順位法で行った。
     【結果】脱水率は、豚カツ、サツマイモともに「シャロウ1/2」で低かった。吸油率は、豚カツでは油量による差はみられなかった。中心温度は「シャロウ1/2」では温度上昇が遅かった。官能評価の評点法は、豚カツ、サツマイモともに外観、におい、揚がり具合、テクスチャーおよび総合において「シャロウ1/2」が有意に低い評価であった。順位法では、豚カツは、「ディープ」、「シャロウ1」、「シャロウ1/2」の順に好まれた。サツマイモの「シャロウ1/2」では仕上がりが不均一で水っぽく感じられ、脱水率の結果と一致していた。以上の結果から、油量の違いは揚がり具合に影響を及ぼすことが明らかになった。
  • 明神千穂; 角谷雄哉; 角谷雄哉; 松浪登久馬; 直井愛里; 佐川和則; 上嶋繁
    日本スポーツ栄養研究誌 4 63  2011/01
  • 角谷雄哉; 角谷雄哉; 松浪登久馬; 直井愛里; 佐川和則; 上嶋繁; 明神千穂
    日本スポーツ栄養研究誌 4 62  2011/01
  • Tomoko Fujimura-Ito; Mami Ando; Kenichi Otsuka; Kaori Mukai Kubo; Atsuko Kobayashi; Sayuri Tsuyuguchi; Mayumi Nakahira; Tomoko Hara; Chie Mizuno; Chiho Myojin; Megumi Murakami; Tamako Nishiike-Wada
    JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI JAPAN SOC FOOD SCIENCE TECHNOLOGY 58 (7) 309 - 317 1341-027X 2011 [Refereed]
     
    The cooking characteristics of domestic rapeseed oils were compared with those of canola oil. Domestic rapeseed oils contained specific minerals and nutrients and exhibited distinctive flavors and colors. The overall flavor intensity of rapeseed oils did not change after deep-frying. In contrast, the overall flavor intensity of canola oil increased to that of fresh rapeseed oils after deep-frying. Sensory evaluations scored both the batters and oils derived from domestic rapeseed oils as inferior to those derived from canola oil. However, the sensory evaluations indicated that the roasted rapeseed oils improved in color when they were heated. Moreover, there was little increase in the carbonyl value (CV) and acid value (AV) of these oils. While the color of oil is generally used in the home to judge its level of deterioration, CV and AV are actual indexes of deterioration. Thus, roasted rapeseed oils were judged not to deteriorate even when used as deep-frying oils. The manufacturing processes of roasting and purification affect the cooking characteristics of roasted rapeseed oils. (Received Nov. 8, 2010; Accepted Apr. 16, 2011)
  • 明神 千穂; 秋山 円香; 本土 未望里; 村井 吾郎; 川西 正子
    Memoirs of the Faculty of Agriculture of Kinki University 近畿大学農学部 (44) 9 - 16 0453-8889 2011 
    [Synopsis] The purpose of this study is to investigate the influences on the eating habits of male university students taking cookery classes. Data was provided by a sample of 20 participants. The male university students were 18-25 years of age, with 8 students living alone and 12 students living with their parents. The following results were obtained: 1） After taking cookery classes, the amount of cooking for breakfast and dinner slightly increased. 2） Seven out of the 16 cooking techniques（ peeling by a kitchen knife, chopping, minced slicing, slicing into wedges and filleting a fish） were improved significantly（ p＜0.05）. 3） It was shown that the dietary habits and communication with family of the male university students were improved. The results of this study suggest that the students who took the cookery class tend not to cook more frequently at home, but tend to become more interested in food. Cookery classes can improve eating enjoyment and decrease unhealthy bad habits.
  • C. Myojin; N. Enami; A. Nagata; T. Yamaguchi; H. Takamura; T. Matoba
    JOURNAL OF FOOD SCIENCE BLACKWELL PUBLISHING 73 (7) C546 - C550 0022-1147 2008/09 [Refereed]
     
    The effects of blanching, freezing, and frozen storage on the retention of radical-scavenging activity (RSA), total phenolics, and ascorbic acid in bitter gourd were investigated. Blanching of sliced bitter gourd resulted in considerable losses of RSA and total phenolics, and most extensively, of ascorbic acid. In the subsequent frozen storage at -18 degrees C, RSA and total phenolic content of unblanched and blanched bitter gourd underwent little change for 90 d then gradually declined, but at -40 degrees C, they practically remained unchanged throughout the entire storage period. On the contrary, ascorbic acid content of both unblanched and blanched bitter gourd decreased abruptly at the early stage in frozen storage. The results show that blanching of bitter gourd improves the retention of RSA and total phenolics during subsequent frozen storage but markedly aggravated loss of ascorbic acid. Finally, it is to be noted that RSA, total phenolics, and ascorbic acid originally contained in the raw bitter gourd were overall best retained by quick freezing followed by frozen storage at -40 degrees C without preceding blanching.
  • Chiho Myojin; Tomoko Yamacuchi; Hitoshi Takamura; Teruyoshi Matoba
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH KARGER 14 (2) 198 - 204 1344-6606 2008/03 
    In this study, we examined changes in radical-scavenging activity, as well as in ascorbic acid content, total phenol content and color, in 6 kinds of shredded vegetables during storage. Radical-scavenging activity, ascorbic acid content and total phenol content of red cabbage were initially higher than those of the other vegetables. In shredded vegetables stored at 10 degrees C for 7 days under air or under nitrogen gas, radical-scavenging activity remained unchanged, but ascorbic acid in green pepper decreased in the first day and remained unchanged thereafter. Total phenolics also remained relatively constant in shredded vegetables during storage.
  • Yukawa Natsuko; Ganeko Natsuki; Myojin Chiho
    Bulletin of Kyoto University of Education 京都教育大学 112 99 - 109 0387-7833 2008/03 
    高齢者にとって料理活動は，生活の中で繰り返されていたなじみのある作業である。各人が能力に応じた「役割分担」が可能であり，「自信の回復」にもつながるため認知症周辺症状の緩和効果が期待できる。このような「料理療法」の方法論の確立が本研究の目的である。今回は高齢者施設の料理活動の介入調査を行い，片麻痺の認知症高齢者に対する料理活動の支援方法を考察した。調理操作は，支援者の支援のもと，混ぜる，丸める，味付けなどの多様な調理操作が可能であった。はさみの使用や，やわらかい野菜を準備するなど，工夫次第で切る調理も可能であった。グループにおける料理活動では，「出来ること」の少ない人から役割を決定すると，個々の対象者の能力に応じた役割分担が可能だった。料理活動は，コミュニケーション増加や自信回復の機会となり，認知症高齢者にとって効果的な活動であった。Cooking is a familiar activity for elderly people because they cooked constantly in their daily life. They can play their own role suitable for their level, and they can regain confidence in their own ability, so it is expected that peripheral symptoms developed from senile dementia will be relieved. We intend to establish a methodology for cooking activities as a therapy. In this study, we investigated the method to support a dementia patient with hemiplegia to cook in a Japanese nursing home by intervention research. He could perform cooking tasks such as mixing, balling up, and seasoning with staff's support. He could also cut prepared vegetables safely by softening or by using scissors. In group cooking activities, it is useful to decide their role who can not cook fully like hemiplegia patients, so every member can play a role suitable for their level. Cooking activities enhanced his communication and he regained confidence in his ability, showing that they are useful activities for elderly people with senile dementia.
  • Yukawa Natsuko; Ganeko Natsuki; Myojin Chiho; Maeda Saeko; Hiramine Fumiko
    Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science The Japan Society of Cookery Science 19 43 - 43 2007 

    【目的】
    高齢者にとって料理活動は、生活の中で繰り返されていたなじみのある作業である。多種類の工程・作業を含むため、各人が能力に応じた役割分担が可能である。このことは、日常生活における「役割」を再認識し、「自信の回復」につながり、認知症周辺症状の緩和効果も期待できる。このような「料理療法」の方法論の確立が本研究の目的である。今回は特に、片麻痺の認知症高齢者が継続的に参加した料理活動の介入調査をおこない、片手だけでも可能な調理操作や、料理支援方法、料理内容について考察を行った。
    【方法】
    介護老人保健施設の認知症専門棟入居者を対象として定期的に料理活動を行った。参加人数は１回に４～５名であった。管理栄養士、介護職、ボランティアで料理の援助をおこなった。援助者により、参加者の個別評価および全体の観察評価を行った。事例は、83才男性、左片不全麻痺、介護度４であり、重度の老人性痴呆であった。
    【結果】
    事例である片麻痺の対象者は、切る調理では、固い材料を切ることは困難であったが、青菜などやわらかい野菜では支援者が手を添えれば、切ることが可能であった。また固い材料を電子レンジで加熱しておく、安定しない形状のものは半分に切っておくなど、支援方法を工夫した。さらに皮むき器やはさみを使用するなど、道具を工夫することにより、可能な調理が広がった。グループでおこなう料理活動の進め方としては、片麻痺の方のように「出来ること」が少ない人から役割を決定すると、個々の対象者の能力に応じた役割分担が可能となった。さらに、料理内容についても考察をおこなった。今後もデータを積み上げ、高齢者が料理活動を行う場合に効果的な料理支援法の確立をおこないたい。
  • Fujimura-Ito Tomoko; Inoue Sachiyo; Ganeko Natsuki; Kubo Mukai Kaori; Nakahara Mitsuko; Nakahira Mayumi; Hara Tomoko; Matsui Masae; Mizuno Chie; Myojin Chiho; Murakami Megumi; Yukawa Natsuko; Wada Tamako
    Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science The Japan Society of Cookery Science 19 15 - 15 2007 

    【目的】
    食育の目的である健全な食生活の実践のためには調理能力を身につけることが重要である。代表的油系加熱である揚げ調理には油の温度の判断、揚げあがりの判定、油の使用限界等について経験に基づく判断が必要とされるが、家庭での調理頻度は低下している。学校での体験が重要となるので、中等教育における調理実習の現状、特に揚げ調理のとりあげ方について以下の方法により実態調査を行った。
    【方法】
    ＜教科書調査＞家庭科教科書（中学2種類、高校19種類）について総料理数、揚げ物料理数、揚げ物料理数の記載の推移を調査した。＜アンケート調査＞近畿圏の中学・高校家庭科教員を対象として平成18年11、12月に質問紙による郵送法で行った。調査内容は調理実習の１クラスの生徒数、献立、過去の揚げ調理実施状況、揚げ調理を行う際の困難な点、調理実習についての意見など20項目であった。回収部数は中学90校（回収率35.0％）、高校105校（40.1％）であった。
    【結果】
    中学教科書では揚げ物調理について記載がなく、高校では総料理数の2.3％であった。記載は経年的に減少していた。揚げ調理実施校は中学約20％、高校は選択科目も含めて約20％であり減少傾向にあった。実施している場合でも素材の処理、揚げ操作、油の処理すべてに生徒が関わっているケースは少なく、一貫した経験ができていないことが明らかになった。揚げ調理の必要性について高校では「必要」と感じているが、危険を伴うため行いにくい状況にあることが示唆された。その背景として中学・高校共に準備片付け時間、授業数の不足に加え、設備の老朽化などの理由で調理実習を行うこと自体が難しくなっている現状があげられる。
  • C Myojin; T Yamaguchi; H Takamura; T Matoba
    BIOFACTORS IOS PRESS 21 (1-4) 297 - 299 0951-6433 2004 [Refereed]
     
    Vegetables are rich source of antioxidative components such as ascorbic acid and polyphenols, which scavenge free radicals and reactive oxygen species and prevent life-style related diseases. In this work, the changes of radical-scavenging activity in shredded red and green cabbage leaves during storage were determined as well as ascorbic acid and polyphenol contents. Shredded cabbage leaves were stored at 10degreesC for 7 days in the presence or absence of oxygen. Radical-scavenging activity, ascorbic acid content, and polyphenol content of shredded cabbage leaves remained for 7 days in the presence and absence of oxygen. These results demonstrate that the radical-scavenging activity, ascorbic acid, and polyphenols are stable in shredded cabbage leaves and that oxygen does not affect the activity and active components.

Books etc

  • 小関 正道; 安藤 清一; 浦本 裕美; 海老塚 広子; 小嶋 文博; 鬼頭 幸男; 福島 正子; 福田 泰樹; 山崎 貴子; 吉川 秀樹; 岡本 由希; 竹山 恵美子; 舘 和彦; 藤井 建夫; 明神 千穂; 森高 初惠 建帛社 2016 9784767905846
  • 湯川 夏子; 前田 佐江子; 明神 千穂 クリエイツかもがわ 2014 9784863421479
  • マスター食品学Ⅱ
    明神 千穂 建帛社 2012
  • これからの調理学実習（基本手法から各国料理・行事食まで）
    明神 千穂 理工学社 2011
  • 小関 正道; 安藤 清一; 浦本 裕美; 海老塚 広子; 小嶋 文博; 鬼頭 幸男; 福島 正子; 福田 泰樹; 山崎 貴子; 吉川 秀樹; 岡本 由希; 竹山 恵美子; 舘 和彦; 藤井 建夫; 明神 千穂; 森高 初惠 建帛社 9784767905853

Conference Activities & Talks

  • Usefulness of plastic bag heat-retention cooking of soft dishes for the elderly in disaster situations
    Toshiyuki Kohri; Mizuki Kondo; Chiho Myojin; Masako Kawanishi; Mako Yamamoto; Tomotake Hiroyuki
    22nd IUNS-International Congress of Nutrition  2022/12
  • Dietary status of high school students, and effects of nutrition education on the status to the students
    Masako Kawanishi; Saki Yoshida; Rin-taro Yoshida; Tomoko Ojima; Mikiko Sekiya; Toshiyuki Kohri; Chiho Myojin
    22nd IUNS-International Congress of Nutrition  2022/12
  • Relationship between obesity and subjective eating speed in elementary school students
    Nozomi Okamoto; Masako Kawanishi; Chiho Myojin; Toshiyuki Kohri
    22nd IUNS-International Congress of Nutrition  2022/12
  • Hardness of the Habitual Diet in Relation to Body Mass Index, Waist Circumference, and Body Fat Percentage in Japanese Elementary School Children Aged 9–10 years
    Toshiyuki Kohri; Kentaro Murakami; Masako Kawanishi; Chiho Myojin; Nozomi Okamoto; Tomoko Ojima; Mikiko Sekiya; Mako Yamamoto; Yuko Higashine; Nobuko Amano; Rie Hashimoto; Tomotake Hiroyuki
    The 8th Asian Congress of Dietetics  2022/08
  • 明神千穂; 坂田涼花; 北村綾香; 川西正子; 郡俊之
    日本調理科学会近畿支部第47回研究発表会  2021/12
  • 2021年大会（一社）日本調理科学会  2021/09
  • 明神千穂; 村田朋鴻; 伊豆藏真梨; 郡俊之; 川西正子
    2020/12
  • カナダ・バンクーバーにおける“BENTO”を用いた栄養教育プログラムの有効性の検討  [Not invited]
    Chiho Myojin; Rache Mazac; Will Valley
    日本栄養改善学会 第66回学術総会  2019/09
  • 多文化主義社会における管理栄養士のための調理学実習のあり方－カナダ， ブリテッシュコロンビア大学の事例より－  [Not invited]
    明神千穂
    日本調理科学会2019 年度大会  2019/08
  • 野菜の炒め調理におけるおいしさに関わる要素 ーたまねぎの場合ー  [Not invited]
    和田珠子; 安藤真美; 伊藤知子; 久保加織; 小寺真実; 髙村仁知; 露口小百合; 中平真由巳; 林淑美; 原知子; 水野千恵; 明神千穂; 村上恵
    人日本調理科学会2019 年度大会  2019/08
  • 大学生硬式野球部男子選手に対する体重増加を目的とした栄養サポート  [Not invited]
    明神 千穂
    日本スポーツ栄養学会 第６回大会  2019/08
  • Development of Nutrition Education Program for Kindergarten Children focused on Cooking Activities, Hawaii International Conference on Education  [Not invited]
    Chiho MYOJIN; Toshiyuki KOHRI; Masako KAWANISHI
    Hawaii International Conference on Education  2019/01
  • 高齢者地域サロンにおける料理活動の導入と効果―介護予防の視点から―  [Not invited]
    湯川夏子; 飯塚真由; 岡田利子; 昆布睦育巳; 明神千穂
    日本調理科学会平成30年度大会  2018/08
  • Therapeutic Cooking for senior with dementia  [Not invited]
    Myojin Chiho
    School of Nursing, UBC  2018/08
  • 揚げ物の思考と揚げ調理に対する意識  [Not invited]
    久保加織; 安藤真美; 伊藤知子; 今義潤; 江口智美; 小寺真実; 髙村仁知; 露口小百合; 中平真由巳; 林淑美; 原知子; 水野千恵; 明神千穂; 村上恵; 和田 珠子
    日本調理科学会2018年度大会  2018/08
  • 軽度認知症後期高齢者を対象とした料理療法の効果―「おやつ倶楽部」における実践より―  [Not invited]
    湯川夏子; 前田佐江子; 明神千穂; 小林未奈子; 寺田弘美; 村山由美; 久保陽子
    穂、小林未奈子、寺田弘美、村山由美、久保陽子  2018/06
  • 小学生に対する間食を媒体とした食育介入効果  [Not invited]
    郡俊之; 蒲尚子; 明神千穂; 友竹浩之
    第63回日本栄養改善学会学術総会  2017/09
  • 懐かしの「粉もん」メニューによる料理療法の効果―軽度認知症高齢者を対象とした取組  [Not invited]
    湯川夏子; 前田佐江子; 明神千穂
    日本調理科学会平成29年度大会  2017/09
  • 高校野球選手に対する徐脂肪体重の増加を目的とした栄養サポート  [Not invited]
    上田由喜子; 山本千尋; 明神千穂; 小林知未
    第4回日本スポーツ栄養学会  2017/08
  • もち及び低アミロース小麦粉の糊化特性と食品への適用  [Not invited]
    川西(朝岡)正子; 明神千穂; 岩城啓子; 藤田修三; 山守誠
    日本応用糖質科学会H29年度大会  2017/08
  • 災害時における“保温パッククッキング”の有効性の検討  [Not invited]
    明神千穂; 上田由喜子; 井倉茉佑; 長重朱香; 仲倉風花; 河合奈々子; 郡俊之; 川西正子
    第71回日本栄養・食糧学会大会  2017/05
  • やわらか弁当開発における真空調理法の有用性  [Not invited]
    郡俊之; 松橋美奈; 加川稚佳子; 豊田直樹; 上田沙姫; 吉田裕美; 伊藤龍生; 蒲尚子; 金田雅大; 藪口友暉; 川西正子; 明神千穂; 友竹浩之; 本山喜之; 金田仁二郎
    第71回日本栄養・食糧学会大会  2017/05
  • スープにおける香辛料の塩味感度への影響  [Not invited]
    郡俊之; 下村元音; 田中美緒; 合田奈都美; 鈴木太朗; 豊田啓士; 蒲尚子; 伊藤龍生; 明神千穂; 川西正子; 友竹浩之
    第72回日本栄養・食糧学会大会  2017/05
  • Effects of Therapeutic cooking on elderly people with dementia and their staff in a group home in Japan.  [Not invited]
    Chiho Myojin; Kayo Tsuchikawa; Ikuko Kimura; Natsuko Yukawa
    第32回国際アルツハイマー病協会国際会議  2017/04
  • Correlation between Lunch Choice Behavior and “Values in Food Choice Scale” in Japan  [Not invited]
    Yukiko UEDA; Saya KUNITAKE; Akiko KIYOHARA; Chiho MYOJIN; Mitsuru FUKUI; Atsushi OSHIO
    The 26th International Symposium on Transport Phenomena  2016/08
  • Institute of Nutrition education and vihavio  [Not invited]
    Yukiko UEDA; Saya KUNITAKE; Akiko KIYOHARA; Chiho MYOJIN; Mitsuru FUKUI; Atsushi OSHIO
    Institute of Nutrition education and vihavior San diego  2016/08
  • 災害時に活用できる保温調理を用いた野菜の栄養価の評価  [Not invited]
    明神千穂; 上田由喜子; 長重朱香; 井倉茉佑; 郡俊之; 川西正子
    日本災害食学会新潟大会  2016/08
  • 家庭における油を用いた調理の状況  [Not invited]
    久保加織; 安藤真美; 伊藤知子; 今義潤; 江口智美み; 小寺真実; 高村仁知; 露口小百合; 中平真由巳; 林淑美; 原知子; 水野千恵; 明神千穂; 村上恵; 和田珠子
    日本調理科学会平成28年度大会  2016/08
  • Development of nutrition education program for kindergarten children - become close to vegetables-  [Not invited]
    Chiho Myojin; Satsuki Kawamura; Yukako Sato; Akiko Jyokoden; Masako Kawanishi
    he 69th Annual Meeting of Japan Society of Nutrion and Food scienc  2014/05
  • Educational Effects of Food and Agriculture Education Program for  [Not invited]
    Chiho Myojin; Masako Kawanishi
    Hawaii International Conference on Educatio

MISC

Research Grants & Projects

  • Japan Society for the Promotion of Science：Grants-in-Aid for Scientific Research
    Date (from‐to) : 2022/04 -2025/03 
    Author : 明神 千穂; 川西 正子; 郡 俊之
  • Japan Society for the Promotion of Science：Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    Date (from‐to) : 2020/04 -2024/03 
    Author : Natsuko Yukawa; Katsuhio Kushi; Chiho Myojin
     
    「料理をすること」は，人をいきいきとさせ，情緒の安定や，自信ややる気をよびさまし，認知症ケアや予防に役立つ。このような料理活動を支援する方策を「料理療法」として構築することを最終目的としている。現在日本の高齢者・認知症ケアは，施設から地域・自宅へ重点が移行しつつある。そこで，本研究期間中には，自宅・個人に対する料理療法について①先進事例の調査と支援プログラム開発，②料理療法の効果について明らかにすることが目的であった。しかし，コロナ禍の影響のため，高齢者関連機関への新規の調査を行うことは困難であると判断し，この大きく研究方針を変更している。 今年度は，料理療法の基礎的知見を得るため「料理すること」の効果に関する研究を2件実施した。まず，「お菓子作りの価値的意義」について明らかにした。調査は，お菓子作りの好きな人，よく作る人を対象に半構造化インタビューをおこなった。その結果，お菓子作りのメリットとして，「調理面」で原材料がわかること，気持ちを込められることがあげられた。また「心理面」として，自分の好きなものを作れる，作ることを楽しむ，ストレス発散などがみられた。さらに，人からの感謝等の言葉により幸せを感じていた。価値的意義としても全員が「人に喜ばれること」を挙げていた。 次に，調理音と食欲の関係について明らかにした。これは，無音および２つの調理音（焼く音，切る音）環境下において食欲が増進するのか心理的・生理的指標を用いた実験を行った。その結果，焼く音および切る音により，主観評価（心理的指標）の結果，食欲が有意に増加した。調理音が人に「快適性」を感じさせ料理への想像を膨らますため食欲が増進することが示唆された。しかし，脳波計や自律神経の測定による生理的に指標においては有意な関係性は明らかにならなかった。
  • 日本学術振興会：科学研究費助成事業
    Date (from‐to) : 2020/04 -2023/03 
    Author : 郡 俊之; 岡本 希; 川西 正子; 明神 千穂
     
    現代人の食事（摂取食品）の硬さは、加工食品の増加により軟化している。本研究は、成長期の子供を対象として、習慣的な「摂取食物の硬さ」と「体型・咀嚼力・口唇閉鎖力（唇を閉じる筋力）・口呼吸・アレルギー性疾患」との関連について、3年間追跡調査する縦断的研究である。動物で「食餌の硬さ」と、顎の発達や生活習慣病との関連が報告されているが、ヒトではほとんど報告がない。本研究は、口腔機能が発達途上にあり食物の影響を受けやすい小学生に焦点を当て、習慣的な「摂取食物の硬さ」が、体型、咀嚼力、口唇閉鎖力に及ぼす影響を検証し、さらに「咀嚼力・口唇閉鎖力」の低下と「口呼吸、アレルギー性疾患」との関連も検討する。 2021年度の前期は、新型コロナ感染症蔓延により小学校において調査困難であったが、後期は6年生を対象として、1. 習慣的食事摂取量と食物硬度の測定のための食事歴法質問票の実施、2. 体型（体組成）の測定、3. 咀嚼力判定ガムによる咀嚼力測定、歯科用口唇閉鎖力測定器による口唇閉鎖力を実施した。またアンケート調査（身体活動、睡眠、アレルギー疾患、口呼吸などに関する質問紙調査）も実施できた。 なお、小学4年生においては、デンタルプレスケールを用いて咬合力も調査も実施した。
  • 文部科学省：科学研究費
    Date (from‐to) : 2019/04 -2021/03 
    Author : 明神千穂
  • 地域における軽度認知症高齢者に対する料理療法プログラムの開発と効果検証
    文部科学省：科学研究費
    Date (from‐to) : 2017/04 -2020/03 
    Author : 湯川夏子
  • 懐かしの「粉もん」メニューの開発―「料理すること」の認知症高齢者に対す効用―
    飯島藤十郎記念食品科学振興財団：平成27年度特定課題研究等助成金
    Date (from‐to) : 2016/04 -2017/03 
    Author : 湯川夏子
  • 災害時における保温調理システムの構築-健康維持を目指して
    文部科学省：科学研究費
    Date (from‐to) : 2015/04 -2017/03 
    Author : 明神 千穂
  • 文部科学省：基盤研究(C)
    Date (from‐to) : 2013

Teaching Experience

  • Cooking practice Ⅰ,ⅡCooking practice Ⅰ,Ⅱ Mukogawa Women's University
  • Cooking practiceCooking practice Osaka Shoin Women's University

Other link

researchmap


Copyright © MEDIA FUSION Co.,Ltd. All rights reserved.